ANTES DE COCINAR....ARROZ SILVESTRE.

Compre el arroz silvestre se venden en muchos supermercados y en tiendas gourmet y naturistas.

Prepare: A diferencia de casi todos los tipos de arroz que se venden empacados, el silvestre debe enjuagarse perfectamente antes de cocerlo, para eliminar los restos o desechos que pueden quedar al quitarle la cascarilla. (El arroz silvestre no se refina como el arroz común.)

Tip: Ponga el arroz silvestre en un colador y enjuagarlo bajo el chorro de agua hasta que ésta salga clara.

Consejo: Use 1 medida de arroz por 3 de agua. Para una taza de arroz crudo (que rinde unas 4 tazas cocido), ponga a hervir 3 tazas de agua. Vacíe el arroz, baje la llama y cuézalo, tapado, 45 minutos o hasta que el arroz esté suave y haya absorbido casi toda el agua.

"Ajos"

Los ajos duran de seis a siete meses, y se conservan fuera del refrigerador.

"Ablandar Jitomates secos"

Remoje los jitomates secos en agua hirviendo de 5 a 10 minutos, o hasta que se ablanden.

Escurra los jitomates; conserve el agua para usarla en la receta, o en una sopa o salsa.
Use tijeras para cortar los jitomates en tiras o en cubos.

"DURACION DE LA MANTEQUILLA"

Sin sal puede mantenerse en un buen estado hasta seis meses siempre y cuando la conserves congelada. La que no tiene sal solo aguanta la mitad del tiempo, unos tres meses.