"Dale color a la comida"

Si quieres darle un toque diferente al puré de papa con un colorante vegetal muy nutritivo, sólo tienes que cocer un manojo de espinacas limpias en 1 ó 2 tazas de agua, dependiendo de la cantidad de hojas.

Una vez que estén listas, sácalas y usa 1/4 de taza de agua de cocción para teñir aproximadamente una taza de puré de papa, que debe estar un poco más seco de lo normal para que adquiera la consistencia ideal con el líquido.

"Postres Espectaculares"

Convierte el más sencillo de los postres en algo realmente delicioso y espectacular.

Toma en cuenta estas sugerencias:

+ Añade un poco de ralladura de cáscara de naranja al momento de preparar el flan.

+ Agrega una cucharadita de licor de menta a la masa para preparar crepas.

+ Espolvorea un poco de nuez moscada sobre el arroz con leche, en lugar de canela en polvo.

+ Corona las gelatinas con crema pastelera a tu gusto.

+ Vierte unas gotas de esencia de vainilla a la receta que incluya chocolate.

+ Enharina con cocoa en polvo el molde donde vas a hornear un pastel de chocolate.

+ Sirve los duraznos en almíbar con coco rallado tostado.

+ Acompaña las fresas flameadas con helado de vainilla.

¿Está seca, la mermelada?

Si la mermelada ya está un poco seca y al parecer le falta miel, primero checa la fecha de caducidad, si aún esta vigente, dale nuevamente consistencia de la siguiente manera; agrégale un poco de agua caliente y un pedazo de mantequilla; pon la tapa y agita suavemente a manera de integrarlo todo y hasta que se deshaga la mantequilla. Utilízala como acostumbras.

"Cociendo Nopales"

Para que los nopales no suelten babay conserven sus propiedades, cuécelos en agua hirviendo con sal y orégano. Cuando ya estén cocidos, cuélalos, colócales un trapo y espera durante 5 minutos; después de este tiempo, guísalos a tu gusto.

"TIPS DE CARNE".

Marinar la carne es una excelente manera de ablandarla y mejorar su sabor; hazlo en un tazón o recipiente de vidrio o cerámica, nunca en uno de metal (peltre o aluminio).

Usa vinagre, jugo de limón, vino o glutamato monosódico porque ayudan a hacerla suave.

Siempre que compres bisteces en la carnicería pide que los aplanen; si adquieres un paquete en el "super", al llegar a casa colócalos individualmente entre dos trozos de papel encerado y con un rodillo aplánalos. Con esto, tendrás la seguridad de que el cocimiento será rápido, uniforme y la carne no quedará seca.

¿Se doblan las orillas de los bisteces cuando los asas o los fríes? La próxima vez usa unas tijeras para retirar la grasa que rodea la carne y hacer unos cuantos cortes por toda la orilla.

"CONSERVACION DE LOS HUEVOS".

Almacenados a temperatura ambiente mantienen su frescura durante 10 días.

En cambio, refrigerados perduran en buen estado hasta por dos meses, pero se recomienda sacarlos 45 minutos antes de emplearlos.

Si no se ocupan las yemas o las claras separadas, deben refrigerase en diferentes recipientes y por no más de 3 días.

Como dato adicional, para que las yemas no se les forme una costra dura, báñalas con un poco de leche o agua.

"COMO SE LIMPIA UN PESCADO"

Por lo general, al comprar un pescado entero lo entregan completamente limpio (sin vísceras ni escamas), pero si no es así, hazlo tu misma.

Para quitarle las escamas, pon varias hojas de papel periódico en el área de trabajo (para que al recogerlas sea más fácil y rápido), toma el pescado por la cola y raspa las escamas con un cuchillo pequeño, con poco filo y en sentido hacia la cabeza.

Abre el pescado para quitarle todas las vísceras. Y si lo vas a filetear, retírale la piel.

Por último, no olvides lavarlo bien bajo el chorro de agua, tanto por dentro como por fuera.

"CONGELACION RAPIDA"

Cuando congeles alimentos crudos como carne, verduras, etc., hazlo en porciones pequeñas para que el frío penetre con mayor rapidez; al descongelarlos podrás ocupar solo la cantidad necesaria y disponer de ellos en menos tiempo, pues no es lo mismo congelar un kilo de hamburguesas, que dividirlas en tres o cuatro paquete.

Continuamos...

RIÑONES. Los riñones son de las vísceras que deben cocinarse en el último momento, pues si se cocinan rápido se pondrán suaves, pero si se dejan hervir mucho, se pondrán duras y tendrán que hervir muchas horas para que vuelvan a ablandarse.

EL PESCADO. El pescado es uno de los alimentos que suministra más proteínas, minerales y vitaminas. El pez de agua salada es la fuente más importante de yodo. Todos deberían comer pescado cuando menos una o dos veces por semana.

ARROZ. El arroz que se use para dulce debe cocerse sin azúcar para que se ablande, pues de lo contrario se endurece y no se cuece nunca. Siempre hay que poner azúcar cuando el arroz esté cocido al punto deseado.

PARA ABRIR LOS FRASCOS que están herméticamente cerrados, hay dos maneras sencillas de hacerlo: la primera es golpear con cuidado las orillas de la tapa contra una superficie dura y al cabo de unos cuantos golpecitos se abrirá fácilmente; la otra manera es sumergirlos en agua bastante caliente por el lado de la tapadera y retirlos rápidamente; se sumergen varias veces hasta que se puedan abrir con facilidad.

BAÑO DE MARÍA AL HORNO. Se coloca el molde de la preparación dentro de una cacerola con agua caliente y se mete al horno caliente 350º.

PARA CONOCER CUANDO UN PASTEL, un flan o un mussé están cocidos, se les introduce un popote o palillo fino, si éste sale limpio es que están cocidos y si se queda parte de la preparación adherida en él, es porque les falta un poco más de cocimiento.

PARA PELAR AVELLANAS O ALMENDRAS bastará ponerlas 5 minutos en agua hirviendo; no deben dejarse más tiempo para que no se ablanden y cambien el sabor.

LOS MERENGUES resutlan mejor y más consistentes cuando se baten con batidora eléctrica.

PARA QUE LOS VOL-AU-VENTS (volovanes) no se tuerzan al cocinarlos, se les pone un pedacito de papel encerado y engrasado al meterlos al horno.

LOS DULCES RESULTAN MEJOR si se elaboran en una cacerola de cobre, pero se debe tener mucho cuidado de que el cazo esté bien limpio.

LAS EMPANADAS siempre se barnizan con huevo batido, para darles un dorado perfecto; con leche nunca se obtendrá el mismo resultado.

LA MAYONESA a veces se corta porque se le pone el aceite al principio muy de golpe; es conveniente añadirlo en pequeñas porciones hasta que espese.

PRUEBA DE LA LEVADURA. Se introduce un trocito de levadura en agua caliente, si ésta sube a la superficie es que está todavía buena, y es apta para ser empleada, de lo contrario debe desecharse.

NOPALES. Para que los nopales no suelten baba y conserven sus propiedades, cuécelos en agua hirviendo con sal y orégano. Cuando ya estén cocidos, cuélalos, colócales encima un trapo y espera durante 5 minutos; después de este tiempo, guísalos a tu gusto.

"CONSEJOS UTILIES"

PARA PELAR JITOMATES. Para pelar jitomates en crudo, se pasan por agua hirviendo durante medio minuto, teniendo en cuidado de no dejarlos más de tiempo, pues de otra manera toman el sabor de cuando ya están cocidos. Se pelan con toda facilidad con los dedos sin necesidad de cuchillo.

PARA QUE NO SALTEN LOS CHORIZOS. Al freírlos hay que pincharlos un poco con un tenedor.

LAS PASTAS. Los tallarines, macarrones, espaguetis, ravioles, etc., deben cocinarse en abundante agua hirviendo ponerlos, precisamente, cuando el agua esté en franca ebullición. No deben quedar muy suaves, pues cuando se colocan en las salsas se deshacen. Debe procurarse que queden ligeramente duros.

PARA QUE EL CHOCOLATE SE DISUELVA rápidamente a baño de María, es preferible rallarlo antes de ponerlo a derretir. Para disolverlo también se puede añadir una poquita de leche fría.

PARA QUE LAS COMIDAS NO SE DOREN DEMASIADO EN EL HORNO, se pueden cubrir con papel de estaño, esto evita que se resequen y permite terminar su cocimiento.

LA LECHE CORTADA no hay que tirarla, pues siempre se encontrará en qué utilizarla.

PARA QUE EL PURÉ DE PAPA adquiera un exquisito sabor, es muy importante pelar las papas en crudo y ponerlas a cocer en agua fría partidas en pedazos; cando estén cocidas, escurrirlas y prensarlas en caliente, agregando inmediatamente bastante mantequilla.

HUEVOS COCIDOS. Para que los huevos estén perfectamente cocidos se necesita media hora de cocimiento, contando el tiempo desde el momento en que el agua empieza a hervir.

PARA PELAR CEBOLLAS SIN LLORAR, se pelan en el chorro de agua fría; si se rebanan, antes de hacerlo se dejan en una fuente cubierta durante dos minutos con agua fría.

TOCINO FRITO. Para que no salpique la grasa del tocino al freírlo ni manche la estufa, se acomodan las rebanadas en una charola de hornear sin encimarlas y se meten al horno a 350º hasta que estén doraditas; cuando se sacan del horno se ponen sobre una servilleta de papel para que ésta absorba toda la grasa que quede.

PARA QUE EL ARROZ NO SE BATA se deberá remojar en agua caliente durante unos 15 minutos, después se lava con agua tibia, se escurre y se usa como lo indique la receta.

PARA QUE EL BACALAO RESULTE JUGOSO deberá cocinarse con abundante aceite.

LOS FRIJOLES, GARBANZOS, HABAS SECAS, deben dejarse remojar toda la noche en agua fría después de lavados, de esta manera su cocimiento será más rápido; deben cocerse con el agua en que se remojaron.

LOS FRIJOLES REFRITOS para que queden sabrosos deberán estar muy bien cocidos y ser refreídos en abundante aceite.

CUANDO SE AGREGAN LAS YEMAS A LAS CLARAS, batidas a punto de turrón, hay que mezclarlas muy suavemente para que no se baje el turrón.

LA LECHE. Es muy importante tomar en consideración que la leche se obtiene diferente sabor si se usa hervida, cruda o evaporada; si se cambia una por otra el resultado de su platillo será de sabor completamente diferente al indicado en la receta.

PARA PELAR COCO FRESCO. Por lo general los cocos frescos se venden con la cáscara suave y la dura. Para pelarlos con facilidad deberá partirse el coco a la mitad, luego se calienta poniéndolo directamente sobre la llama de la estufa y una vez que está caliente se desprende con toda facilidad con un cuchillo y antes de que se enfríe se pela la segunda cáscara, luego se deja enfriar para usarlo como indique la receta.