Marinar la carne es una excelente manera de ablandarla y mejorar su sabor; hazlo en un tazón o recipiente de vidrio o cerámica, nunca en uno de metal (peltre o aluminio).
Usa vinagre, jugo de limón, vino o glutamato monosódico porque ayudan a hacerla suave.
Siempre que compres bisteces en la carnicería pide que los aplanen; si adquieres un paquete en el "super", al llegar a casa colócalos individualmente entre dos trozos de papel encerado y con un rodillo aplánalos. Con esto, tendrás la seguridad de que el cocimiento será rápido, uniforme y la carne no quedará seca.
¿Se doblan las orillas de los bisteces cuando los asas o los fríes? La próxima vez usa unas tijeras para retirar la grasa que rodea la carne y hacer unos cuantos cortes por toda la orilla.
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