Almacenados a temperatura ambiente mantienen su frescura durante 10 días.
En cambio, refrigerados perduran en buen estado hasta por dos meses, pero se recomienda sacarlos 45 minutos antes de emplearlos.
Si no se ocupan las yemas o las claras separadas, deben refrigerase en diferentes recipientes y por no más de 3 días.
Como dato adicional, para que las yemas no se les forme una costra dura, báñalas con un poco de leche o agua.
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